¿Te has puesto a pensar cuántos millones de personas toman café diariamente “para despertar”? ¿Y además de eso, cuántas tazas se toman para medio abrir el ojito?
El café es una bebida estimulante y puede aportarnos diversos beneficios para la salud, sin embargo, si escoges un MAL café, puede estar contaminado con micotoxinas…¡Tu salud está en peligro!
¿Mico to qué…?
Las micotoxinas son toxinas que algunos hongos (mohos) producen y pueden contaminar a varios alimentos. Principlamente, se encuentran en los alimentos donde se desarrollan con facilidad los mohos como cereales, leguminosas, frutos secos, especias y granos de café. Generalmente, en ambientes cálidos y húmedos.
El café y las micotoxinas
Es mucho más probable que un café rancio o crudo (en verde), como los granos maltratados y defectuosos estén contaminados con micotoxinas. De ahí la importancia de elegir granos de especialidad y sin defectos, como cafés de alta calidad.
Elige bien tu café, aquí te decimos cómo:
- Revisa que tu café tenga sellos de garantía
- Hay algunas instancias que certifican un café de buena calidad, ya sea orgánico o de comercio (En México por ejemplo se llama CERTIMEX)
Algunos tips para que no te intoxiques
1.Prefiere consumir café de grano o café molido, en lugar de café soluble, ya que es el que tiene mayor probabilidad de contaminación por micotoxinas.
2.Invierte en un buen café, ¡vale la pena! No solo para obtener una taza de café con mejor sabor y aroma, pero para cuidar de tu salud.
3.Guarda tu café en un lugar limpio, seco y lejos del sol.
4.Todo con moderación, ¡no abuses del café! Toma máximo de 2-3 tazas de café al día.
Referencias:
Bioser. (2022). Nueva normativa micotoxinas -Ocratoxina A- 2023. Obtenido de Bioser: https://www.bioser.com/nueva-normativa-micotoxinas-ocratoxina-a-2023/
Mesas López, Beatriz. (2020). ¿Qué son las micotoxinas en el café? Obtenido de INCAPTO CAFÉ: https://incapto.com/que-son-las-micotoxinas-en-el-cafe/
Organización Mundial de la Salud. (2023). Micotoxinas. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins
“Mycotoxins in coffee: occurrence, toxicity, and management strategies” by A. F. A. Rosa et al. published in Food Additives & Contaminants: Part A in 2020. This article discusses the different types of mycotoxins found in coffee, their toxic effects, and various management strategies to reduce their presence.
“Mycotoxins in coffee: a review on occurrence, regulations, and control measures” by G. J. Singh et al. published in Food Control in 2020. This review article provides an in-depth analysis of the occurrence of mycotoxins in coffee, regulations regarding their presence, and various control measures to reduce their contamination.
“Mycotoxins in coffee: occurrence, health effects and management” by H. Z. Masomi et al. published in Food Reviews International in 2021. This review article discusses the occurrence of mycotoxins in coffee, their potential health effects, and various management strategies to minimize their contamination.
